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Er sagte mir: Dafür ist das Thema zu frisch. Neuer deutscher Rum?

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Allerdings haben die in der Regel nur Importprodukte - vorzugsweise German Style Rum aus Jamaika - mit mehr oder weniger Neutralalkohol verschnitten und so die Marktführerschaft in Deutschland erlangt.

Nicht zu diesen fragwürdigen Auszeichnungen, sondern zu den Anfang der er Jahre abgefüllten 20jährigen Jamaikarums, die als Pott Privat Rum in begrenzter Auflage in den Handel kamen. Doch zurück zur Gegenwart. Auch aus Dänemark wird dort destillierter und gelagerter Rum vermeldet. Was fehlte war Rum, der in Deutschland hergestellt wird.

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Das ist doch was! Fangen wir mit dem Bayern aus dem Spessart an. Der Rum aus Simon's Feinbrennerei wird in einem Onlineshop u. Wer sich für den Simons Bavarian Nordic Rum Valkyrie mit Seltenheitswert entscheidet, setzt auf eine Besonderheit mit einem Geschmack, der sich nur schwer in pauschale Worte fassen lässt.

Egal - Es soll ja nicht um das Geschwurbel eines Shopbetreibers simons bavarian single pot still whiskey, der hofft, mit langatmigen aber gehaltlosen Produktbeschreibungen im Googleranking nach oben gespült zu werden. Severin Simon setzt stark auf lokale Bezogenheit und eine Manufakturphilosophie: Fässer aus Spessarteiche.

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Das Holz für die Befeuerung der Potstill stammt aus dem eigenen Wald etc. Ich finde das durch und durch lobenswert. Ich konnte Severin Simon, der seit übrigens eine eigene Verschlussbrennerei sein eigen nennt, noch ein paar zusätzliche Fragen stellen: Mein erster Eindruck war: Saubere Brände! Beim Rum wünsche ich mir aber auch Ecken und Kanten - also auch mal ein dreckiges Destillat.

Ich würde gerne wissen, wie lange die Lagerzeit jeweils war. Severin Simon: Mit Rum geht es bei uns eigentlich erst los. Das was Sie mit dreckig bezeichnet haben, habe ich schon auch im Sinn.

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Zum Beispiel habe ich mir einen neuen Gärbottich aus Eichenholz bauen lassen und darin soll in Zukunft ein Teil der Melasse unter Verwendung von betriebseigener Mikrobiologie und zugleich längeren Maischezeiten verarbeitet werden. Auch im Bereich Fassmanagement haben wir noch einiges vor. Durch unsere Weinsparte sind wir in der Lage neue Fässer nach der später geplanten Destillatbelegung zu bestellen, also was z.

Das ist inzwischen ein eigenes Fassvorbelegungsprogramm geworden. Aber so oder so haben wir da noch Luft nach simons bavarian single pot still whiskey für spannende Sachen ohne dass wir irgendwas kopieren müssen. Rum oder Whisky im Ex-Weinfass ist ja inzwischen fast alltäglich geworden.

Mir haben die wenigen Weine, bekanntschaften wolfsburg wiederum in Ex-Whiskyfässern simons bavarian single pot still whiskey aber auch sehr gut gefallen. Die Kette der Fassbelegungen ist also über die Jahrzehnte der Lebendauer eines Fasses variierbar und ein altes Ex-Wein- und Ex-Whiskyfass wird vielleicht irgendwann wieder ein gutes Weinfass Wir bleiben am Ball.

Wann geht das erste Fass mit Simon's Rum zurück ins Ursprungsland des Basisprodukts und wird dort gelagert? Auch die monatelange Schiffsreise wäre ja eine besondere Lagerzeit unter besonderen klimatischen Bedingungen. Was gebe ich denn schon wieder für Tips? Das ist wirklich simons bavarian single pot still whiskey Idee, die gar nicht von der Hand zu weisen ist.

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Ein Beispiel in dieser Richtung ist der Linie Aquavit. Ich habe davon gelesen, dass Sie auch Singlecaskabfüllungen hoffentlich dann auch mit höherem Alkoholgehalt planen.

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Wann werden wir diese kaufen können? Das kann man in näherer Zukunft erwarten. So ab einer Lagerzeit von 3 Jahren kann ich mir das gut vorstellen. Wie darf ich mir das in der Praxis vorstellen? Ich arbeite hier mit Liter-Fässern, statt der üblichen Liter-Barriques, und es werden tatsächlich echte Tahiti-Vanilleschoten dem Rum beigegeben.

Tonkabohnen kommen übrigens auch mit rein.

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Wir liegen da bei ca. Wie unterscheiden sich die Valkyrie-Fässer von den sonst verwendeten? Für unseren Basisrum, den Marinerum, wollen wir die Fasslagerung in ein soleraähnliches System bringen - d. Das Ziel ist mit unseren beschränkten Möglichkeiten, weil wir weiter ein relativ kleiner Betrieb sind, eine gewisse Kontinuität bei der Qualität hinzukriegen und diese dann auch noch zu steigern. Unser Nordic Whiskytoasting haben mein Küfner und ich zusammen ausgetüftelt.

Es ging darum einen speckig-rauchigen Grundton zu erzielen.

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Wichtig ist, dass das komplette Fass also nicht nur die Dauben, sondern auch die Böden getoastet werden. Die Böden sind quasi schon charcoaled, haben also eine dünne, verkohlte Schicht. Die Dauben haben auch ein hohes Simons bavarian single pot still whiskey - allerdings erreichen wir das mit relativ geringer Temperatur aber dafür langer Zeit der Erhitzung. Dass man in Baden-Württemberg gern das ein oder andere a bissele anders macht als im Rest der Welt, hat sich herumgesprochen. In Sachen Rum wird aber auch das Basismaterial - sprich: Zuckerrohr bzw.

So gibt es derzeit drei Rumabfüllungen, deren Melasse jeweils herkunftsrein aus Indien, Paraguay und Siam Thailand stammt. Ergänzt wird dieses Portfolio mit einem Rum namens Memory Of The World, der folglich aus einer Melassemischung destilliert wurde und im Ex-Portweinfass lagerte 0,5l jeweils ca. Das klingt doch alles nicht schlecht. Von Joachim Alt gab es noch ein paar Zusatzinfos. Joachim Alt: Zur Zeit haben wir sogar sechs verschiedene Rums: Das Alter liegt ganz verschieden zwischen einem Jahr und zehn Jahren.

Die verschiedenen Farben erlangt der Rum unter anderem durch die verschiedenen Typagen also nicht nur durch das Fass. Ihr Rum wird aus Melasse gebrannt, die aus drei verschiedenen Ländern bzw. Kontinenten kommt.

  • Die Schreibweise mit "e" macht es bereits deutlich, dass der Simons Bavarian Pure Whiskey mehr mit einem Irish Whiskey als mit einem Scotch gemeinsam hat - wobei man ihm am besten als Klasse für sich betrachtet und unvoreingenommen auf sich wirken lässt.
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Woher bezieht man so ein exotisches Rohmaterial? Wie wird das angeliefert?

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Wie sieht es mit der Lagerfähigkeit der Melasse aus und wie läuft die Fermentation ab? Wir bekommen unsere Melassen direkt aus diesen Ländern d. In 6 Wochen sind wir deswegen z.

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Geliefert wird in Liter-Containern. Die Lagerfähigkeit ist nahezu unbegrenzt, wobei ich sage: Melasse ist ein Naturprodukt und verändert sich laufend und durch eine allzu lange Lagerzeit wird sie nicht besser. Die Fermentation läuft ganz normal ab: Melasse - Wasser - Hefe - nach drei bis vier Stunden muss sie Gären. Wir haben rund